Gaspacho de petits pois/menthe

Ingrédients pour 2 parts:

• 200 g petits pois surgelés
• 1 cube de bouillon de légumes + 30 cl eau
• 2 carrés frais (pourquoi pas de la feta, du chèvre frais …)
• 1/2 oignon
• 10 feuilles de menthe fraîches
• Piment d’Espelette
• Graines de courge (facultatif)

Préparation:

• Peler l’oignon
• Porter à ébullition 30 cl d’eau avec le bouillon de légumes
• Ajouter les petits pois surgelés ainsi que l’oignon
• Cuire 10 mn
• Egoutter et garder le jus
• Laisser refroidir complètement
• Mixer les petits pois/oignon avec la menthe ( vous pouvez également mixer les carrés frais, j’ai préféré les émietter au moment du dressage )
• Incorporer au fur et à mesure le jus jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
• Saupoudrer de piment d’Espelette
• Verser la préparation dans un bol
• Mettre au frigo plusieurs heures
• Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verrines
• Ajouter les carrés frais émiettés et quelques graines de courge

Vous pouvez le servir avec des crackers au graine (sur l’un de mes posts)